Épingler Un samedi matin pluvieux, j'ai décidé de lancer ma mijoteuse avant de sortir faire des courses. À mon retour, l'odeur du bœuf mijoté avait envahi toute la maison, chaude et réconfortante. Mon voisin a même frappé à la porte pour savoir ce que je cuisinais. Ce rôti Mississippi est devenu mon plat fétiche pour les jours où je veux impressionner sans effort.
La première fois que j'ai servi ce plat lors d'un dîner entre amis, personne ne voulait croire que c'était si simple à préparer. Mon ami Marc a insisté pour avoir la recette, convaincu qu'il devait y avoir une étape secrète. Depuis, il le prépare tous les mois et m'envoie à chaque fois une photo de son sandwich débordant de viande fondante.
Ingrédients
- Rôti de palette de 1,4 kg, désossé: Choisissez un morceau bien marbré, c'est ce gras qui va fondre pendant la cuisson et rendre la viande incroyablement juteuse.
- 1 cuillère à café de sel casher: Le gros sel adhère mieux à la surface de la viande et crée cette croûte savoureuse qui scelle les jus.
- 1/2 cuillère à café de poivre noir: Fraîchement moulu si possible, l'arôme est incomparable avec le poivre pré-moulu.
- 28 g d'assaisonnement ranch en poudre: C'est l'ingrédient signature qui apporte cette saveur herbacée et crémeuse unique au plat.
- 28 g de mélange pour jus au jus: Ce petit sachet transforme les jus de cuisson en une sauce riche et profonde.
- 8 à 10 piments pepperoncini entiers: Ils ajoutent une acidité piquante sans être trop forts, parfaits pour équilibrer la richesse du beurre.
- 60 ml de jus de pepperoncini: Ne jetez jamais ce liquide doré, c'est lui qui apporte cette touche acidulée si caractéristique.
- 115 g de beurre non salé, coupé en morceaux: Il fond lentement et enrobe chaque fibre de viande d'une onctuosité incomparable.
Instructions
- Préparez la viande:
- Épongez soigneusement le rôti avec du papier absorbant pour enlever toute humidité de surface. Assaisonnez généreusement tous les côtés avec le sel et le poivre, en tapotant légèrement pour que les épices adhèrent bien.
- Installez dans la mijoteuse:
- Déposez le rôti au fond de votre mijoteuse de 5,5 litres. Saupoudrez uniformément l'assaisonnement ranch et le mélange au jus directement sur la viande, sans mélanger.
- Ajoutez les pepperoncini:
- Disposez les piments autour et sur le dessus du rôti de manière harmonieuse. Versez le jus de pepperoncini en arrosant toute la surface de la viande.
- Terminez avec le beurre:
- Répartissez les morceaux de beurre sur le dessus du rôti comme des petites îles dorées. Ils fondront lentement et s'infiltreront partout pendant la cuisson.
- Cuisson lente:
- Couvrez hermétiquement et réglez sur FAIBLE pendant 8 heures. Résistez à la tentation de soulever le couvercle, chaque ouverture prolonge le temps de cuisson de 20 minutes.
- Effilochez et mélangez:
- Une fois la viande si tendre qu'elle cède sous la fourchette, retirez les gros morceaux de gras visibles. Effilochez le bœuf directement dans la mijoteuse et mélangez-le avec tous les jus parfumés.
- Service:
- Servez immédiatement dans des petits pains grillés, sur de la purée de pommes de terre crémeuse, ou accompagné de légumes rôtis. Les possibilités sont infinies.
Épingler Un dimanche après-midi, ma sœur est passée à l'improviste avec ses enfants affamés après une journée au parc. J'ai sorti ce rôti Mississippi de la mijoteuse, préparé quelques sandwichs en deux minutes, et les petits ont dévoré leurs assiettes en silence, ce qui est toujours un signe de succès absolu. Depuis, c'est devenu notre tradition du dimanche quand elle vient me voir.
Comment choisir votre viande
La palette de bœuf est idéale pour ce type de cuisson car ses fibres serrées et son persillage généreux se transforment en tendreté pure après des heures de chaleur douce. J'ai essayé une fois avec un morceau maigre et le résultat était sec et décevant. Cherchez un morceau avec des veines de gras visibles, elles fondront et nourriront la viande de l'intérieur. Votre boucher peut vous conseiller et même ficeler le rôti si nécessaire pour une cuisson uniforme.
Variations et personnalisation
Si vous aimez le piquant, doublez la quantité de pepperoncini ou ajoutez quelques gouttes de sauce forte dans les jus en fin de cuisson. Pour une version encore plus gourmande, déposez des tranches de provolone ou de fromage suisse sur la viande chaude juste avant de servir dans des petits pains toastés. J'ai même essayé d'ajouter des oignons caramélisés une fois, et le résultat était sublime. Ce plat se prête à toutes vos envies du moment.
Conservation et réchauffage
Les restes se conservent admirablement bien au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique, les saveurs continuent même à se développer avec le temps. Pour réchauffer, je préfère utiliser une petite casserole à feu doux avec un peu de jus réservé plutôt que le micro-ondes qui peut assécher la viande. Vous pouvez aussi congeler des portions individuelles dans des sacs de congélation en chassant bien l'air, elles se gardent jusqu'à 3 mois et décongèlent parfaitement au réfrigérateur pendant une nuit.
- Congelez la viande avec son jus pour préserver toute l'humidité et la saveur
- Étiquetez vos contenants avec la date, vous oublierez sinon combien de temps ils sont là
- Réchauffez toujours à température douce pour éviter que le bœuf ne devienne caoutchouteux
Épingler Ce rôti Mississippi est devenu bien plus qu'une simple recette dans ma cuisine, c'est une solution magique pour les journées chargées et un réconfort incomparable pour les soirées d'hiver. Lancez votre mijoteuse le matin et savourez la satisfaction d'un repas exceptionnel sans effort.
Questions fréquentes sur la recette
- → Puis-je utiliser une autre pièce de bœuf que le paleron ?
Le paleron est idéal pour sa teneur en gras et en collagène qui se transforme en tendreté lors d'une cuisson lente. Vous pouvez essayer un rôti d'épaule ou de côtes, mais évitez les coupes maigres qui risquent de devenir sèches.
- → Comment rendre ce plat moins salé ?
Utilisez des mélanges d'assaisonnements à teneur réduite en sodium, réduisez la quantité de jus de pepperoncini, et n'ajoutez pas de sel supplémentaire au bœuf. Vous pouvez aussi rincer légèrement les piments avant de les ajouter.
- → Puis-je cuire ce bœuf en mode HIGH sur la mijoteuse ?
Oui, vous pouvez cuire à température HIGH pendant environ 4 à 5 heures. Cependant, la cuisson lente à LOW donne une viande plus tendre et des saveurs mieux développées.
- → Que faire avec le jus de cuisson restant ?
Le jus est délicieux ! Servez-le comme sauce d'accompagnement pour tremper vos sandwichs, arroser la viande ou napper vos accompagnements comme des pommes de terre ou du riz. Vous pouvez aussi l'épaissir avec un peu de fécule de maïs.
- → Quels accompagnements se marient bien avec ce bœuf ?
En sandwich sur des petits pains grillés avec du fromage provolone, sur une purée de pommes de terre crémeuse, avec des pâtes aux œufs, du riz blanc, ou des légumes rôtis. Les cornichons et oignons frits sont aussi d'excellents compléments.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Absolument ! Ce plat se conserve 4 jours au réfrigérateur et peut être congelé jusqu'à 3 mois. Les saveurs se développent même davantage après une nuit de repos. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.