Épingler Un soir de semaine, fatiguée par une longue journée de travail, j'ai scrollé TikTok et je suis tombée sur cette vidéo de riz frit au tofu croustillant. Quelque chose dans le crépitement de l'huile et les grains de riz qui sautent dans la poêle m'a fait saliver. J'ai tout de suite fouillé mon frigo, trouvé un reste de riz du jour d'avant et un bloc de tofu qui attendait son heure. Cinquante minutes plus tard, ma cuisine sentait le sésame grillé et le gingembre frais, et je savais que j'allais refaire ce plat encore et encore.
La première fois que j'ai servi ce riz frit à mon ami Marc, végétarien depuis toujours, il m'a demandé quelle recette secrète de restaurant asiatique j'avais déterrée. On s'est régalés devant un film, chacun avec son bol, et le meilleur moment a été quand il a relevé la tête et m'a dit honnêtement que c'était mieux que la plupart des plats qu'il avait commandés en livraison.
Ingrédients
- Tofu ferme: Essentiel pour obtenir ce croustillant parfait, le tofu soyeux ne survivrait pas à la cuisson à haute température
- Maïzena: Le secret de cette croûte dorée, elle crée une pellicule protectrice qui caramélise à merveille
- Riz froid: Le riz du jour d'avant est indispensable car il est plus sec et ne colle pas, les grains restent bien séparés
- Sauce soja et sésame: Ce duo classique donne toute la profondeur de saveur avec ces notes torréfiées caractéristiques
- Gingembre frais: Râpé finement il apporte cette chaleur douce et aromatique qui réveille tout le plat
- Mélange de légumes surgelés: Un raccourci malin pour ajouter de la couleur et du croquant sans heures de préparation
Instructions
- Préparer le tofu croustillant:
- Après avoir pressé votre tofu pour retirer l'excès d'eau, coupez le en cubes réguliers et enrobez les doucement de maïzena avec une pincée de sel. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive bien chaude et disposez les cubes sans les superposer. Laissez cuire sans trop les toucher, retournez les dès qu'ils sont dorés sur un côté, environ 8 à 10 minutes au total pour une texture parfaitement croustillante.
- Préparer la sauce aromatique:
- Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, l'huile de sésame toasté, le vinaigre de riz, le gingembre râpé, le sirop d'érable et une touche de Sriracha si vous aimez un peu de piquant. Le mélange doit être bien homogène et le sucre doit être complètement dissous.
- Faire sauter les légumes et le riz:
- Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile et faites revenir l'oignon émincé et les parties blanches des oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez l'ail écrasé et faites cuire juste une minute pour qu'il ne brûle pas, puis incorporez les légumes surgelés. Enfin, ajoutez le riz froid en émiettant les grumeaux et faites sauter 4 minutes jusqu'à ce que chaque grain soit chaud et légèrement doré.
- Assembler et terminer le plat:
- Remettez le tofu croustillant dans la poêle avec le riz, versez la sauce par dessus et mélangez délicatement pour tout enroger sans casser le tofu. Laissez cuire encore 2 minutes pour que la sauce imprègne bien tous les ingrédients et caramélise légèrement. Servez immédiatement parsemé de graines de sésame toasté et des parties vertes des oignons nouveaux.
Épingler Ce plat est devenu mon go-to de semaine, facile à adapter avec ce qui traîne dans le frigo et toujours réconfortant. Ma sœur me réclame la recette depuis qu'elle l'a goûté lors d'un dîner improvisé, et maintenant c'est elle qui le prépare pour ses enfants.
Personnalisation selon vos envies
Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer le tofu par du tempeh ou des edamames selon ce que vous avez sous la main. Vous pouvez aussi ajouter du poivron rouge émincé ou du chou râpé pour plus de croquant et de vitamines.
Accords et suggestions
Une salade de concombre frais avec un peu de vinaigre de riz constitue l'accompagnement idéal pour équilibrer le côté chaleureux du riz frit. Quelques pickles de carottes à la vietnamienne sur le côté apportent aussi une belle touche d'acidité.
Conseils pour réussir à tous les coups
Si votre riz colle un peu, ajoutez une cuillère d'huile et séparez les grains avec une spatule en bois. Pour une version vegan, assurez-vous simplement d'utiliser du sirop d'érable au lieu du miel dans la sauce. Et gardez toujours un reste de riz au congélateur pour pouvoir préparer ce repas improvisé n'importe quand.
- Gardez les graines de sésame dans un bocal hermétique pour qu'elles restent fraîches plus longtemps
- Préparez tous les ingrédients avant de commencer à cuire car tout va très vite
- Dégustez immédiatement pour profiter du contraste entre le tofu chaud et croustillant
Épingler Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans ce bol coloré et réconfortant qui rassemble tout ce qu'on aime de la cuisine asiatique. Bon appétit.
Questions fréquentes sur la recette
- → Puis-je utiliser du riz fraîchement cuit ?
Il est préférable d'utiliser du riz froid de la veille car il est moins humide et se sépare mieux lors de la cuisson, donnant un résultat plus croustillant. Si vous utilisez du riz frais, étalez-le sur une plaque et réfrigérez-le 30 minutes avant utilisation.
- → Comment obtenir un tofu vraiment croustillant ?
La clé est de bien presser le tofu pour éliminer l'excès d'eau, puis de l'enrober uniformément de fécule de maïs. Assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'ajouter le tofu et évitez de le retourner trop souvent pour permettre la formation d'une belle croûte dorée.
- → Quelles variantes de légumes puis-je utiliser ?
Vous pouvez ajouter des poivrons coupés en dés, du chou râpé, des haricots verts, du brocoli ou des champignons. Les edamames constituent également un excellent ajout protéiné. Adaptez selon vos préférences et ce que vous avez sous la main.
- → Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Absolument ! La sauce soja-sésame-gingembre peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Secouez bien avant utilisation car les ingrédients peuvent se séparer.
- → Comment rendre ce plat complètement végétalien ?
Remplacez simplement le miel par du sirop d'érable dans la sauce. Tous les autres ingrédients sont déjà végétaliens. Vérifiez également que votre sauce soja ou tamari ne contient pas d'additifs d'origine animale.
- → Combien de temps se conservent les restes ?
Les restes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à la poêle à feu vif pour redonner du croustillant au tofu, ou au micro-ondes pour plus de rapidité.