# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 4 betteraves moyennes, parées et brossées
02 - 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
03 - 2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
04 - 2 gousses d'ail, émincées
→ Liquides
05 - 4 tasses de bouillon de légumes
06 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
→ Produits laitiers
07 - 1/2 tasse de crème fraîche épaisse (ou crème de coco pour option végétalienne)
→ Assaisonnements
08 - 1 cuillère à café de sel, plus plus selon le goût
09 - 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
10 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
11 - 1 cuillère à café de feuilles de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
# Étapes:
01 - Préchauffez le four à 400°F (200°C).
02 - Enveloppez individuellement les betteraves dans du papier d'aluminium et placez-les sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette. Laissez tiédir légèrement, puis épluchez-les et coupez-les en morceaux.
03 - Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les carottes; faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ramollissement. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute supplémentaire.
04 - Ajoutez les betteraves rôties coupées en morceaux, le thym, le sel et le poivre. Mélangez pour combiner.
05 - Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
06 - Retirez du feu. Utilisez un mixeur plongeant (ou travaillez par lots avec un mixeur de comptoir) pour réduire la soupe en purée jusqu'à consistance lisse.
07 - Incorporez la crème fraîche épaisse et le jus de citron. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servez chaud, garni d'un filet de crème et de thym frais si désiré.
