Épingler Un dimanche soir, après une journée interminable, j'ai décidé de préparer ces pommes de terre écrasées. Ma cuisine s'est remplie de l'arôme irrésistible d'ail et d'huile d'olive alors qu'elles doraient au four. Mes amis, attirés par cette odeur, ont fini par tous s'installer autour de l'îlot central, les yeux fixés sur le plat qui mijotait. C'est devenu notre rituel du dimanche depuis ce jour-là.
Je me souviens de la première fois que j'ai servi ce plat lors d'un dîner improvisé. Un invité a demandé la recette avant même d'avoir fini son assiette, et maintenant c'est lui qui me les demande chaque fois qu'on se voit. Ces pommes de terre ont ce pouvoir de créer des conversations autour de la table.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre nouvelles: Choisissez-les de taille similaire pour une cuisson uniforme, la peau fine est essentielle pour le croustillant
- 1 ½ c. à café de sel fin: Le sel dans l'eau de cuisson permet de bien assaisonner les pommes de terre en profondeur
- 80 ml d'huile d'olive extra vierge: Une huile de qualité fait toute la différence pour le parfum final
- 4 gousses d'ail: Hachez-les finement pour qu'elles libèrent tous leurs arômes sans brûler
- 1 c. à soupe de persil frais: Ajoute une touche de fraîcheur et de couleur au plat final
- Fleur de sel et poivre noir: Le sel fin pour la cuisson, la fleur de sel pour le fini texturé
Instructions
- Préchauffez et organisez:
- Préchauffez votre four à 220°C et tapissez une grande plaque de cuisson de papier parchemin pour un nettoyage facile.
- Cuisson des pommes de terre:
- Placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez le sel. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- L'écrasement créatif:
- Disposez les pommes de terre cuites sur la plaque préparée et écrasez chacune doucement avec un presse-purée ou le fond d'un verre jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur.
- La première cuisson au four:
- Arrosez les pommes de terre de 2 c. à soupe d'huile d'olive et retournez-les délicatement pour bien les enrober, puis enfournez pour 20 à 25 minutes.
- Préparation de l'huile à l'ail:
- Pendant que les pommes de terre rôtissent, chauffez l'huile restante dans une petite casserole à feu doux, ajoutez l'ail haché et laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé mais pas bruni.
- Le couronnement final:
- Quand les pommes de terre sont dorées et croustillantes, sortez-les du four et arrosez-les immédiatement de l'huile à l'ail chaude. Saupoudrez de fleur de sel, de poivre et de persil haché si désiré, puis servez sans attendre.
Épingler Ce plat a accompagné certains de mes meilleurs souvenirs culinaires, des dîners spontanés aux fêtes soignées. Il y a quelque chose de réconfortant dans ces pommes de terre simples mais parfaitement préparées qui rassemble les gens.
L'art du croustillant parfait
Le secret réside dans l'évaporation de l'humidité pendant la cuisson. Assurez-vous de bien égoutter les pommes de terre après l'ébullition et laissez-les sécher quelques minutes avant de les écraser. Les bords fins deviennent incroyablement croustillants au contact du four chaud.
Variations aromatiques
Une pincée de flocons de piment dans l'huile à l'ail ajoute une chaleur subtile qui contraste magnifiquement avec la douceur des pommes de terre. Pour une version plus herbacée, remplacez le persil par de la ciboulette ou du thym frais. Chaque variante raconte une histoire différente tout en gardant l'essence du plat.
Accords et présentation
Ces pommes de terre brillent à côté de viandes grillées ou peuvent devenir le protagoniste d'un repas végétarien avec une simple salade verte. Servez-les dans un plat de service rustique pour laisser tout le monde se servir, encourageant cette convivialité qui rend les repas mémorables.
- Gardez quelques pommes de terre entières pour la présentation
- Préparez l'huile à l'ail à l'avance mais réchauffez-la avant de servir
- Saupoudrez le persil juste avant le service pour une couleur vibrante
Épingler Il n'y a rien de tel que le son du croustillant quand on croque dans une pomme de terre encore chaude. Bon appétit!
Questions fréquentes sur la recette
- → Puis-je préparer ces pommes de terre à l'avance ?
Oui, vous pouvez les faire bouillir et les écraser la veille. Conservez-les au réfrigérateur sur la plaque de cuisson couverte de film plastique. Rôtissez-les juste avant de servir pour préserver leur croustillant.
- → Comment obtenir un maximum de croustillant ?
Assurez-vous que les pommes de terre sont bien égouttées après l'ébullition. Ecrasez-les suffisamment fines pour créer plus de surface, et évitez de les trop espacer sur la plaque pour permettre une bonne circulation de chaleur.
- → Puis-je utiliser d'autres types de pommes de terre ?
Les pommes de terre nouvelles sont idéales pour leur taille uniforme et leur peau fine. Vous pouvez utiliser des pommes de terre fermes à chair jaune, mais coupez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
- → Comment éviter que l'ail ne brûle ?
Chauffez l'huile à feu doux et surveillez constamment l'ail. Il doit devenir parfumé et légèrement doré, pas brun. Retirez du feu dès que l'arôme se libère, environ 2-3 minutes.
- → Quelles herbes puis-je ajouter ?
Le persil frais est classique, mais le thym, le romarin ou les ciboulettes fonctionnent parfaitement. Ajoutez les herbes après la cuisson pour préserver leur couleur et leur saveur délicate.