Assortiment de douceurs françaises variées, alliant amandes, chocolat et citron, idéal pour une célébration gourmande.
# Ingrédients:
→ Financiers aux amandes
01 - 3.5 tbsp unsalted butter
02 - 3.5 tbsp almond flour
03 - 3.5 tbsp powdered sugar
04 - 1.5 tbsp all-purpose flour
05 - 2 large egg whites
06 - 1/2 tsp vanilla extract
07 - Pinch of salt
→ Truffes au chocolat
08 - 3.5 oz dark chocolate (70% cacao)
09 - 1/4 cup heavy cream
10 - 2/3 tbsp unsalted butter
11 - 1 tbsp cocoa powder
→ Madeleines au citron
12 - 4 tbsp unsalted butter, melted and cooled
13 - 1 large egg
14 - 3 tbsp granulated sugar
15 - Zest of 1/2 lemon
16 - 1 tbsp lemon juice
17 - 4 tbsp all-purpose flour
18 - 1/2 tsp baking powder
19 - Pinch of salt
→ Décorations
20 - Powdered sugar for dusting
21 - Candied orange peel (optional)
22 - Crushed pistachios (optional)
# Étapes:
01 - Préchauffez le four à 350°F et graissez les moules à mini muffins. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Dans un bol, mélangez la farine d'amande, le sucre glace, la farine tout usage et le sel. Incorporez les blancs d'œufs et la vanille en fouettant doucement. Ajoutez le beurre fondu en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Remplissez les moules aux deux tiers et enfournez 12 à 14 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
02 - Hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Chauffez la crème jusqu'à frémissement, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer une minute avant de remuer jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse. Incorporez le beurre en mélangeant. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure. Formez des petites boules avec la ganache refroidie et roulez-les dans le cacao en poudre.
03 - Préchauffez le four à 375°F et graissez les moules à madeleines. Fouettez l'œuf, le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux. Ajoutez le jus de citron et le beurre fondu, mélangez bien. Incorporez délicatement la farine, la levure chimique et le sel. Remplissez les moules aux trois quarts et enfournez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir avant de démouler.
04 - Disposez les financiers, madeleines et truffes sur un plateau festif. Saupoudrez de sucre glace puis garnissez avec des écorces d'orange confites ou des pistaches concassées selon votre goût.
