Épingler Un après-midi pluvieux, j'ai découvert une boîte de poudre de hojicha oubliée dans le placard et j'ai eu une envie soudaine de transformer mes brownies habituels en quelque chose de plus intéressant. Le résultat était si savoureux que j'ai décidé d'ajouter une couche de cookie croustillant par-dessus, créant ainsi ce délicieux hybride que j'appelle maintenant les hojicha brookies. C'est devenu ma façon préférée de combiner deux textures complètement différentes dans un seul dessert.
Je me souviens d'avoir servi ces brookies à une amie amatrice de thé qui était sceptique au sujet de la saveur du hojicha en pâtisserie. Dès qu'elle en a goûté une, ses yeux se sont écarquillés et elle a immédiatement demandé la recette. C'est ce moment où j'ai compris que ce dessert était vraiment quelque chose de spécial, suffisamment unique pour captiver même les palais les plus difficiles.
Ingrédients
- Beurre non salé (100 g pour le brownie, 80 g pour le cookie) : Le beurre non salé vous permet de contrôler complètement la teneur en sel et crée cette riche saveur beurrée qui caractérise les brookies parfaits.
- Chocolat noir amer haché (100 g) : Utilisez un chocolat de qualité avec au moins 60% de cacao pour que la saveur du hojicha soit vraiment mise en valeur sans être écrasée.
- Sucre granulé et sucre brun clair : Le mélange des deux crée de la profondeur et de la complexité, le sucre brun apportant cette humidité légèrement caramélisée.
- Œufs (2 entiers plus 1 jaune) : Les œufs à température ambiante se mélangent mieux et créent une texture plus lisse et brillante dans la pâte du brownie.
- Extrait de vanille : Juste une petite quantité pour équilibrer les saveurs sans dominer le délicat arôme du hojicha.
- Farine tout usage (60 g pour le brownie, 110 g pour le cookie) : Tamiser la farine élimine les grumeaux et vous aide à mélanger sans trop travailler la pâte, ce qui maintient les brookies tendres.
- Poudre de hojicha (1 tbsp par couche) : Le hojicha torréfié apporte un arôme fumé et légèrement sucré qui transforme complètement cette recette, alors assurez-vous d'en utiliser du frais.
- Sel : Un simple quart de cuillère à thé par couche améliore les saveurs et crée cet équilibre parfait entre sucré et salé.
- Poudre à lever (1/4 tsp) : Seulement pour la couche cookie pour lui donner un peu de volume et cette texture aérée et croustillante.
- Pépites de chocolat noir ou au lait (60 g) : Les pépites ajoutent des poches de chocolat mou qui contrastent magnifiquement avec le cookie croustillant.
Instructions
- Préparer votre espace et préchauffer :
- Placez votre four à 175°C (350°F) et tapissez un moule de 20x20 cm de papier parchemin, en laissant les bords dépasser pour que vous puissiez facilement sortir les brookies plus tard. Cette petite étape évite que tout colle au fond du moule.
- Créer une base riche avec le chocolat et le beurre :
- Faites fondre 100 g de beurre et le chocolat noir haché dans un bain-marie, en remuant jusqu'à ce que ce soit lisse et brillant. Laissez refroidir quelques minutes pour que ce ne soit pas brûlant lorsque vous ajouterez les œufs.
- Construire la couche brownie :
- Fouettez les deux sucres dans le mélange refroidi jusqu'à ce qu'il soit brillant et légèrement épais, puis ajoutez les œufs et la vanille. Tamisez la farine, la poudre de hojicha et le sel, puis pliez délicatement jusqu'à juste combiné, en veillant à ne pas trop mélanger.
- Préparer la pâte à cookie hojicha :
- Crémez le beurre mou avec les deux sucres jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, ce qui devrait prendre environ 2 à 3 minutes avec un batteur électrique. Mélangez le jaune d'œuf et la vanille, puis tamisez la farine, la poudre de hojicha, la poudre à lever et le sel, en remuant juste jusqu'à combiné.
- Assembler votre création :
- Étalez la pâte brownie uniformément dans le moule préparé, puis déposez des cuillerées de pâte à cookie par-dessus, en l'étalant doucement pour couvrir la majeure partie de la surface. Ne vous inquiétez pas si quelques petits espaces apparaissent, cela crée en fait des points de texture intéressants.
- Cuire jusqu'à la perfection :
- Enfournez pour 23 à 27 minutes, jusqu'à ce que le dessus des cookies soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides. C'est le signe que vous avez atteint ce moment parfait où le brownie est fudgy mais pas brut.
- Refroidir complètement et couper :
- Laissez les brookies refroidir complètement dans le moule avant de les sortir à l'aide de la surcharge de papier parchemin. Une fois refroidis, utilisez un couteau pointu et trempé dans de l'eau tiède pour des coupes nettes et propres.
Épingler Un soir, j'ai servi ces brookies tièdes avec de la glace à la vanille à mon partenaire de cuisine, et nous avons simplement regardé le dessert fondre lentement dans le bol pendant que nous parlions. C'est devenu un moment où la nourriture était juste l'excuse pour rester ensemble un peu plus longtemps à la table.
Comprendre le Hojicha
Le hojicha est du thé vert qui a été torréfié à une température élevée, ce qui lui donne cette saveur riche, légèrement fumée et noisetée que vous ne trouverez pas dans le matcha ordinaire. Contrairement aux autres thés verts qui peuvent être herbacés ou fleuris, le hojicha offre une profondeur caramélisée qui fonctionne merveilleusement dans les desserts chocolatés. Lorsque vous l'utilisez en pâtisserie, vous pouvez vraiment le sentir plutôt que simplement le goûter.
Le Secret de la Texture
Ce qui rend ces brookies vraiment spéciaux, c'est la combinaison intentionnelle de deux textures opposées dans la même morsée. La couche inférieure du brownie reste fudgy et dense, tandis que la couche supérieure du cookie devient croustillante et légèrement caramélisée sur les bords. Le contraste entre ces deux textures, combiné à la saveur cohérente du hojicha qui traverse les deux couches, crée une expérience gustative vraiment mémorable qui ne devient jamais ennuyeuse.
Variations et Adaptations
Une fois que vous maîtrisez cette recette de base, vous découvrirez probablement vos propres façons de la personnaliser et de l'adapter. J'ai découvert que l'ajout d'une pincée de sel marin grossier sur le dessus avant la cuisson crée une belle dimension supplémentaire, tandis que mon ami a essayé de remplir le milieu de chocolat blanc et adore le résultat. Vous pouvez même jouer avec les saveurs en substituant le matcha ou le cacao pour une touche complètement différente.
- Pour une saveur de hojicha plus prononcée, augmentez simplement la poudre de hojicha d'une demi-cuillère à soupe dans chaque couche et vous obtiendrez cette saveur fumée plus audacieuse.
- Servez légèrement tiède avec de la glace à la vanille ou une généreuse cuillerée de crème fouettée pour vraiment faire briller les couches fudgy et croustillante.
- Conservez-les hermétiquement à température ambiante jusqu'à trois jours, bien qu'honnêtement, elles ne durent généralement jamais aussi longtemps dans ma maison.
Épingler Ces hojicha brookies sont devenues ma façon préférée de montrer à quelqu'un comment les saveurs japonaises subtiles peuvent transformer quelque chose d'aussi classique qu'un brownie en quelque chose de complètement nouveau. J'espère que vous apprécierez de les faire et de les partager autant que moi.
Questions fréquentes sur la recette
- → Qu'est-ce que le thé hojicha ?
Le hojicha est un thé vert japonais torréfié à haute température, lui conférant des notes grillées, de noisette et une couleur rougeâtre. Contrairement aux autres thés verts, il contient moins de caféine et possède une saveur douce qui se marie parfaitement avec le chocolat.
- → Puis-je remplacer la poudre de hojicha ?
Oui, vous pouvez utiliser du matcha pour une version plus verte ou du cacao pour un goût chocolaté plus prononcé. Cependant, le hojicha offre son arôme torréfié unique qui caractérise cette préparation.
- → Comment savoir si les brookies sont cuits ?
La surface doit être dorée et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide. Les carrés continueront à cuire légèrement en refroidissant.
- → Combien de temps se conservent-ils ?
Gardez-les dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Ils peuvent aussi être réfrigérés 5 jours ou congelés jusqu'à 3 mois, séparés par du papier cuisson.
- → Comment intensifier la saveur de thé ?
Ajoutez 1/2 cuillère à soupe supplémentaire de poudre de hojicha dans chaque couche. Vous pouvez également infuser le beurre fondu avec des feuilles de hojicha avant de l'utiliser.
- → Quelle taille de moule utiliser ?
Un moule carré de 20x20 cm (8x8 pouces) est idéal. Un moule plus petit donnera des brookies plus épais nécessitant une cuisson plus longue, tandis qu'un moule plus grand les rendra plus fins.