# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 2 carottes moyennes, pelées et coupées en biais
02 - 2 panais, pelés et coupés en biais
03 - 1 petite courge musquée, pelée, épépinée et coupée en morceaux
04 - 1 petit oignon rouge, coupé en quartiers
05 - 1 poivron rouge, tranché
06 - 1 poivron jaune, tranché
07 - 1 petite tête de Romanesco ou brocoli, coupée en fleurettes
08 - 7 oz (200 g) de choux de Bruxelles, coupés en deux
09 - 7 oz (200 g) de tomates cerises
10 - 1 petite botte de romarin frais
11 - 1 petite botte de thym frais
→ Marinade
12 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
13 - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
14 - 2 gousses d'ail, émincées
15 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
16 - 1 cuillère à café de miel ou sirop d'érable
17 - Sel et poivre noir, au goût
→ Garniture
18 - 1,75 oz (50 g) de graines de grenade
19 - 1,75 oz (50 g) de feta émiettée ou feta végétalienne (facultatif)
20 - Brins de persil frais
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
02 - Dans un grand bol, réunir carottes, panais, courge musquée, oignon rouge, poivrons, Romanesco ou brocoli, choux de Bruxelles et tomates cerises.
03 - Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ail émincé, la moutarde de Dijon, le miel ou sirop d'érable, le sel et le poivre.
04 - Verser la marinade sur les légumes et bien mélanger pour enrober uniformément.
05 - Disposer les légumes en forme de couronne sur la plaque préparée, en laissant un trou au centre. Glisser des brins de romarin et de thym entre les légumes pour parfumer.
06 - Rôtir pendant 30 à 35 minutes en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et caramélisés.
07 - Transférer les légumes rôtis sur un plat de service en conservant la forme de couronne. Parsemer de graines de grenade, de feta émiettée et de persil frais.
08 - Servir chaud ou à température ambiante en tant que pièce maîtresse festive.
