# Ingrédients:
→ Pour la pâte à tarte
01 - 1 1/4 tasses de farine tout usage
02 - 1/2 cuillère à café de sel
03 - 8 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en cubes
04 - 1 grand jaune d'œuf
05 - 2 à 3 cuillères à soupe d'eau glacée
→ Pour la garniture ratatouille
06 - 1 petite aubergine, coupée en dés
07 - 1 courgette moyenne, coupée en dés
08 - 1 poivron rouge, coupé en dés
09 - 1 poivron jaune, coupé en dés
10 - 1 petit oignon rouge, finement haché
11 - 2 tomates moyennes, épépinées et coupées en dés
12 - 2 gousses d'ail, émincées
13 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
14 - 1 cuillère à café d’herbes de Provence
15 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Pour l'assemblage
16 - 1/2 tasse de fromage de chèvre ou feta émietté
17 - 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
18 - 1 œuf, battu (pour dorer la pâte)
# Étapes:
01 - Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d'œuf et l’eau glacée, mélanger délicatement jusqu’à formation d’une pâte homogène. Façonner en disque, envelopper dans un film plastique, et réfrigérer au moins 30 minutes.
02 - Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’aubergine 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la courgette, les poivrons et l’oignon, cuire encore 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer les tomates, l’ail et les herbes de Provence, saler, poivrer. Laisser mijoter 5 minutes jusqu’à évaporation de l’excès de liquide. Retirer du feu et laisser refroidir.
03 - Préchauffer le four à 400°F (200°C). Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte refroidie en cercle de 12 pouces. Disposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
04 - Étaler la garniture refroidie au centre de la pâte en laissant une bordure de 2 pouces. Parsemer de fromage émietté et de basilic frais.
05 - Replier les bords de pâte sur la garniture en formant des plis rustiques. Badigeonner la croûte avec l’œuf battu.
06 - Enfourner 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
07 - Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte.
