Tarte crème cardamome fruits frais (Version imprimable)

Pâte sablée croustillante garnie de crème onctueuse au cardamome, décorée de fruits frais de saison.

# Ingrédients:

→ Croûte de tarte

01 - 1 1/4 tasse de farine tout usage
02 - 1/3 tasse de sucre en poudre
03 - 1/2 cuillère à café de sel
04 - 1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
05 - 1 gros jaune d'œuf
06 - 2 cuillères à soupe d'eau glacée

→ Crème pâtissière à la cardamome

07 - 2 tasses de lait entier
08 - 6 gousses de cardamome verte légèrement écrasées
09 - 4 gros jaunes d'œufs
10 - 1/2 tasse de sucre cristallisé
11 - 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
12 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
13 - Pincée de sel

→ Garniture

14 - 2 tasses de fruits frais variés de saison (baies, kiwi, mangue, figues)
15 - 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot en option pour la glaçure

# Étapes:

01 - Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Incorporer le jaune d'œuf et l'eau glacée, puis mélanger jusqu'à formation d'une pâte. Transférer sur une surface farinée, former un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer 30 minutes.
02 - Dérouler la pâte et la placer dans un moule à tarte de 9 pouces. Découper les excédents et piquer le fond avec une fourchette. Réfrigérer 15 minutes supplémentaires. Préchauffer le four à 350°F. Tapisser la croûte de papier parchemin et de poids de cuisson. Cuire 15 minutes, retirer les poids et poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu'à coloration dorée légère. Laisser refroidir complètement.
03 - Dans une casserole, chauffer le lait avec les gousses de cardamome jusqu'à vapeur visible, sans bouillir. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes. Tamiser pour enlever les gousses. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs, la vanille et le sel jusqu'à homogénéité. Verser progressivement le lait chaud en fouettant constamment. Reverser dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant sans cesse jusqu'à épaississement et léger bouillonnement, 2 à 3 minutes.
04 - Verser la crème pâtissière dans un bol, couvrir la surface directement avec du film plastique et laisser refroidir à température ambiante.
05 - Répartir la crème pâtissière refroidie uniformément dans la croûte de tarte. Disposer les fruits frais en arrangement attrayant sur le dessus. Pour un lustre brillant, chauffer légèrement la confiture d'abricot avec 1 cuillère à café d'eau et badigeonner délicatement les fruits.

# Additional Tips::

01 -
  • La croûte feuilletée beurre se brise sous la dent tandis que la crème custard fond comme du velours sur votre langue.
  • Vous découvrirez comment la cardamome transforme un simple custard en quelque chose de véritablement enchanteur et sophistiqué.
02 -
  • Ne précuisez pas votre croûte trop longtemps ou elle durcira pendant le repos final avec le custard – j'ai gâché une tarte entière en apprenant cela.
  • La cardamome libère ses saveurs meilleures quand elle est infusée dans le lait chaud plutôt que simplement mélangée, c'est la découverte qui a transformé mon résultat.
03 -
  • Gardez tous vos ingrédients froids jusqu'au dernier moment possible – c'est la sagesse acquise qui fait la différence entre une croûte moyenne et une croûte extraordinaire.
  • Le secret qui change vraiment le jeu: une fois que votre custard est cuit, plongez votre pot dans un bain d'eau froide pour arrêter la cuisson instantanément, éliminant tout risque de surcharche.
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