Cerises, pâte feuilletée et crème vanille pour un dessert raffiné et moderne, à l’allure spectaculaire.
# Ingrédients:
→ Pâte feuilletée
01 - 1 feuille de pâte feuilletée pur beurre (environ 250 g)
02 - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
→ Garniture aux cerises
03 - 400 g de cerises fraîches, dénoyautées
04 - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
05 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
06 - 1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir)
→ Crème vanillée
07 - 250 ml de crème fleurette entière
08 - 2 cuillères à soupe de sucre glace
09 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
10 - 100 g de mascarpone
→ Décoration
11 - Zestes d’un citron
12 - Feuilles de menthe fraîche (facultatif)
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
02 - Couper la pâte feuilletée en morceaux irréguliers ou en triangles. Les disposer sur la plaque, saupoudrer de sucre. Enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir.
03 - Dans une casserole, mélanger les cerises, le sucre et le jus de citron. Chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les cerises ramollissent et libèrent leur jus (environ 8 minutes). Si désiré, incorporer la fécule de maïs et cuire 1 à 2 minutes pour épaissir légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir.
04 - Fouetter la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Incorporer délicatement le mascarpone jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse.
05 - Déposer une généreuse cuillerée de crème vanillée sur chaque assiette. Recouvrir de compotée de cerises. Disposer les éclats de pâte autour et sur le dessus. Décorer de zestes de citron et, si désiré, de feuilles de menthe.
06 - Servir immédiatement pour préserver le croustillant de la pâte.
