# Ingrédients:
→ Pour le steak
01 - 4 steaks de bœuf désossés de type ribeye ou sirloin (environ 8 oz chacun)
02 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
03 - 1 cuillère à café de sel kasher
04 - 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
→ Pour les frites
05 - 4 grosses pommes de terre russet
06 - 4 tasses d'huile végétale (pour friture)
07 - 1/2 cuillère à café de sel kasher
→ Pour la sauce au poivre
08 - 2 cuillères à soupe de poivre vert en saumure, égoutté et légèrement écrasé
09 - 1 cuillère à soupe de beurre non salé
10 - 1 petite échalote, finement hachée
11 - 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe de cognac ou brandy
12 - 3/4 tasse + 1 cuillère à soupe de crème entière
13 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
14 - Sel, selon le goût
# Étapes:
01 - Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines frites. Faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis égouttez et séchez soigneusement.
02 - Chauffez l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 340°F. Faites frire les pommes de terre en plusieurs fois pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient pâles et tendres. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
03 - Augmentez la température de l'huile à 375°F. Faites frire les pommes de terre une deuxième fois 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez et assaisonnez avec du sel.
04 - Assaisonnez les steaks avec le sel et le poivre noir. Chauffez une grande poêle à feu vif, ajoutez l'huile d'olive et saisissez les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ou selon votre préférence). Transférez les steaks sur une assiette et couvrez légèrement avec du papier aluminium pour laisser reposer.
05 - Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre dans la même poêle, puis faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 1 minute). Incorporez les grains de poivre écrasés.
06 - Versez le cognac avec précaution et laissez réduire de moitié, en grattant le fond de la poêle pour déglacer.
07 - Ajoutez la crème et la moutarde de Dijon. Laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement léger. Assaisonnez au goût.
08 - Servez les steaks nappés de sauce au poivre accompagnés d'une généreuse portion de frites.
