# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 3 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en dés
02 - 2 carottes moyennes, épluchées et tranchées
03 - 2 branches de céleri, coupées en dés
04 - 1 oignon moyen, haché
05 - 1 courgette, coupée en dés
06 - 1 tasse de haricots verts, coupés en morceaux de 1 pouce
07 - 2 gousses d'ail, émincées
→ Bouillon et Assaisonnements
08 - 6 tasses de bouillon de légumes
09 - 1 feuille de laurier
10 - 1 cuillère à café de thym séché
11 - 1 cuillère à café de persil séché
12 - ½ cuillère à café de poivre noir moulu
13 - 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
→ Finitions
14 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 - 1 tasse de pois surgelés
16 - Persil frais, haché, pour la garniture (facultatif)
# Étapes:
01 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ramollissement.
02 - Incorporer l'ail et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
03 - Ajouter les pommes de terre, les haricots verts et la courgette. Cuire pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.
04 - Verser le bouillon de légumes. Ajouter la feuille de laurier, le thym, le persil, le sel et le poivre. Mélanger pour combiner.
05 - Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les légumes soient tendres.
06 - Incorporer les pois surgelés et cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Retirer la feuille de laurier.
07 - Verser la soupe dans des bols et garnir de persil frais si désiré. Servir chaud.
