# Ingrédients:
→ Oignons
01 - 1 kg d'oignons jaunes (environ 6 gros), finement émincés
→ Base & Aromatiques
02 - 2 cuillères à soupe de beurre doux
03 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
04 - 2 gousses d'ail, hachées
05 - 1 feuille de laurier
06 - 2 brins de thym frais ou ½ cuillère à café de thym séché
→ Liquides
07 - 150 ml de vin blanc sec
08 - 1,2 litre de bouillon de bœuf ou de légumes, de préférence réduit en sel
09 - 1 cuillère à café de sauce Worcestershire (facultatif)
10 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
→ Pain
11 - 4 tranches épaisses de baguette française rustique
→ Garniture Fromagère Filante
12 - 200 g de gruyère râpé
13 - 100 g de mozzarella râpée
14 - 50 g d'emmental ou de comté râpé (facultatif, pour plus de profondeur)
# Étapes:
01 - Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole à fond épais. Ajouter les oignons émincés et cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés et caramélisés, soit environ 30 à 40 minutes.
02 - Incorporer l'ail haché, la feuille de laurier et le thym. Faire revenir une minute jusqu'à libération des arômes.
03 - Verser le vin blanc pour déglacer. Gratter les sucs au fond de la casserole. Laisser mijoter jusqu'à quasi-évaporation du vin, environ 2 minutes.
04 - Ajouter le bouillon et la sauce Worcestershire si utilisée. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes. Retirer la feuille de laurier et les brins de thym. Saler et poivrer généreusement.
05 - Préchauffer le gril (ou salamandre) du four à puissance maximale.
06 - Toaster les tranches de baguette jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
07 - Répartir la soupe très chaude dans des bols résistants à la chaleur. Déposer une tranche de baguette grillée sur chaque portion, puis recouvrir généreusement du mélange de fromages râpés en formant une épaisse couche.
08 - Déposer les bols sur une plaque et enfourner sous le gril jusqu'à ce que le fromage bouillonne et prenne une couleur dorée intense, 3 à 5 minutes. Surveiller attentivement pour éviter que le fromage ne brûle.
09 - Sortir délicatement les bols du four. Laisser reposer deux minutes afin d'éviter les brûlures, puis servir immédiatement pour profiter du filant incomparable du fromage.
