# Ingrédients:
→ Légumineuses et Légumes
01 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 - 1 oignon jaune moyen, finement haché
03 - 2 gousses d'ail, émincées
04 - 1 carotte moyenne, en dés
05 - 1 branche de céleri, en dés
06 - 2 boîtes de 15 oz de haricots noirs, égouttés et rincés (ou 3 tasses de haricots noirs cuits)
07 - 1 boîte de 14 oz de tomates en dés
08 - 4 tasses de bouillon de légumes
→ Épices et Assaisonnements
09 - 1 cuillère à café de cumin moulu
10 - 1 cuillère à café de paprika fumé
11 - 1 cuillère à café de poudre de chili
12 - 1/2 cuillère à café d'origan séché
13 - 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
14 - 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
15 - 1/4 cuillère à café de poivre noir
16 - Pincée de piment de Cayenne (facultatif)
→ Garnitures (facultatif)
17 - Cilantro frais haché
18 - Crème aigre ou yogourt végétalien
19 - Avocat tranché
20 - Quartiers de citron vert
21 - Oignon rouge en dés
# Étapes:
01 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
02 - Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
03 - Incorporer le cumin, le paprika fumé, la poudre de chili, l'origan, la coriandre, le sel, le poivre et le piment de Cayenne (si utilisé). Cuire pendant 1 minute pour torréfier les épices.
04 - Ajouter les haricots noirs, les tomates en dés (avec leur jus) et le bouillon de légumes. Mélanger pour combiner.
05 - Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 25 minutes, en remuant occasionnellement.
06 - Utiliser un mixeur plongeant pour partiellement mixer la soupe afin d'obtenir une texture onctueuse, en laissant certains haricots et légumes entiers. Alternativement, transférer la moitié de la soupe dans un mixeur, mixer jusqu'à consistance lisse et remettre dans la casserole.
07 - Goûter et ajuster l'assaisonnement selon les besoins.
08 - Servir chaud, garni de votre choix de cilantro, crème aigre, avocat, citron vert ou oignon rouge.
