# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 1 petit chou vert (environ 1,5 lb), épépiné et haché
02 - 2 carottes moyennes, épluchées et tranchées
03 - 2 tiges de céleri, tranchées
04 - 1 oignon moyen, coupé en dés
05 - 3 gousses d'ail, émincées
06 - 1 poivron rouge, coupé en dés
07 - 14 oz tomates en dés en conserve
08 - 1 petite courgette, coupée en dés (facultatif)
→ Bouillon et Assaisonnements
09 - 6 tasses et 1/2 de bouillon de légumes (faible teneur en sodium préféré)
10 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
11 - 1 cuillère à café de thym séché
12 - 1 cuillère à café d'origan séché
13 - 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
14 - 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
15 - 1/4 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
16 - Jus de 1/2 citron (facultatif)
17 - Persil frais, haché, pour garniture
# Étapes:
01 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri, faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement attendris.
02 - Incorporer l'ail et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
03 - Ajouter le poivron, la courgette (si utilisée) et le chou. Faire revenir 3 à 4 minutes supplémentaires en remuant occasionnellement.
04 - Verser les tomates en dés et le bouillon de légumes. Ajouter le thym, l'origan, le poivre noir, le sel et les flocons de piment si désiré.
05 - Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
06 - Rectifier l'assaisonnement selon le goût. Incorporer le jus de citron si désiré.
07 - Verser dans des bols et garnir de persil frais. Servir chaud.
