Saint-Jacques poêlées au beurre (Version imprimable)

Des noix de Saint-Jacques rapidement poêlées, dorées à l'extérieur et fondantes à cœur, relevées par un beurre mousseux.

# Ingrédients:

→ Produits de la mer

01 - 12 à 16 noix de Saint-Jacques (sans corail)
02 - 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
03 - 40 g de beurre demi-sel
04 - Fleur de sel, poivre du moulin

→ Optionnel (pour servir)

05 - 1 c. à soupe de jus de citron
06 - Persil frais ou ciboulette ciselée
07 - 1 échalote finement hachée
08 - 1 filet de crème ou une purée de légumes en accompagnement

# Étapes:

01 - Épongez bien les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Salez légèrement et poivrez.
02 - Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez les noix de Saint-Jacques sans les déplacer. Faites-les saisir 1 à 1 min 30 par face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ne les surcuisez pas.
03 - En fin de cuisson, ajoutez le beurre et arrosez les Saint-Jacques avec le beurre mousseux pendant 30 secondes.
04 - Servez immédiatement, avec un filet de citron et quelques herbes fraîches si souhaité.

# Additional Tips::

01 -
  • Ce plat se prépare en moins de 15 minutes pour un résultat digne d'un restaurant
  • La simplicité des ingrédients permet aux Saint Jacques de rester les véritables stars de l'assiette
  • La technique du beurre mousseux apporte une finition gourmande irrésistible
  • Une recette élégante qui impressionnera vos invités sans effort particulier
02 -
  • La cuisson parfaite des Saint Jacques ne dure que 2 à 3 minutes au total
  • Une Saint Jacques trop cuite devient caoutchouteuse et perd sa saveur délicate
  • Le beurre ne doit jamais brûnir excessivement sous peine de développer une amertume désagréable
  • Servez immédiatement pour profiter de la température idéale et de la texture fondante
03 -
  • Achetez vos Saint Jacques vivantes dans leur coquille quand c'est possible et décoquillez-les vous-même pour une fraîcheur maximale
  • Pour une coloration optimale, ne déplacez jamais les Saint Jacques pendant la première minute de cuisson
  • Le choix du beurre est crucial : optez pour un beurre fermier de qualité qui apportera davantage de saveur à votre plat
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