# Ingrédients:
→ Légumes rôtis
01 - 1 courgette moyenne, coupée en dés
02 - 1 poivron rouge moyen, coupé en dés
03 - 1 poivron jaune moyen, coupé en dés
04 - 1 oignon rouge moyen, coupé en dés
05 - 1 petite aubergine, coupée en dés
06 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
07 - 1 cuillère à café d'origan séché
08 - 1/2 cuillère à café de thym séché
09 - 3/4 cuillère à café de sel de mer
10 - 1/4 cuillère à café de poivre noir
→ Pilaf
11 - 1 tasse de riz à grain long (comme le basmati ou le jasmin), rincé
12 - 2 tasses de bouillon de légumes (sans gluten si nécessaire)
13 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
14 - 2 gousses d'ail, finement hachées
15 - 1/2 cuillère à café de cumin moulu
16 - 1/2 cuillère à café de paprika fumé
17 - 1 feuille de laurier
→ Garnitures (facultatif)
18 - 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
19 - 2 cuillères à soupe de pignons grillés
20 - Quartiers de citron
# Étapes:
01 - Préchauffez le four à 220°C.
02 - Dans une grande plaque de cuisson, mélangez la courgette, les poivrons, l'oignon rouge et l'aubergine avec l'huile d'olive, l'origan, le thym, le sel et le poivre. Étalez-les en une seule couche.
03 - Rôtissez les légumes au four pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
04 - Pendant ce temps, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
05 - Ajoutez le riz, le cumin, le paprika fumé et la feuille de laurier. Remuez pour enrober le riz d'huile et d'épices.
06 - Incorporez le bouillon de légumes et portez à ébullition douce. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
07 - Retirez du feu, ôtez la feuille de laurier, et laissez reposer 5 minutes avant de mélanger délicatement à la fourchette.
08 - Incorporez délicatement les légumes rôtis au riz. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
09 - Servez chaud, garni de persil frais, de pignons grillés et de quartiers de citron, si désiré.
