# Ingrédients:
→ Céréales
01 - 1 1/2 tasses (300 g) de riz Arborio
→ Produits laitiers
02 - 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé, divisé
03 - 1/2 tasse (50 g) de parmesan fraîchement râpé
04 - 2 cuillères à soupe (30 ml) de crème épaisse
→ Légumes et aromates
05 - 1 petit oignon jaune, finement haché
06 - 2 gousses d’ail, émincées
07 - 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
→ Châtaignes
08 - 1 tasse (150 g) de châtaignes cuites et pelées, grossièrement hachées
→ Liquides
09 - 4 tasses (960 ml) de bouillon de légumes, maintenu chaud
10 - 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec
→ Herbes et assaisonnements
11 - 1 cuillère à café de feuilles de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
12 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
# Étapes:
01 - Chauffer l’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 4 minutes.
02 - Incorporer l’ail et le thym; cuire 1 minute jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
03 - Ajouter le riz Arborio et remuer continuellement pendant 2 minutes afin que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.
04 - Verser le vin blanc, bien mélanger et laisser cuire jusqu’à absorption quasi complète du liquide.
05 - Incorporer les châtaignes hachées puis commencer à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant fréquemment. Attendre que chaque ajout soit presque absorbé avant d’ajouter la suivante. Continuer environ 18 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et un riz juste al dente.
06 - Retirer du feu. Ajouter le beurre restant, le parmesan et la crème épaisse. Saler et poivrer à convenance.
07 - Laisser reposer le risotto 2 minutes avant de servir.
08 - Servir chaud, garni de parmesan supplémentaire et d’un peu de thym si désiré.
