# Ingrédients:
→ Viande et Bouillon
01 - 1,5 kg (3,3 lb) de paleron de bœuf ou poitrine, coupés en gros morceaux
02 - 1 os à moelle (facultatif, pour plus de richesse)
03 - 2,5 litres (10 tasses) d'eau froide
04 - 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
05 - 1 cuillère à café de grains de poivre noir
06 - 2 feuilles de laurier
07 - 4 branches de thym frais
08 - 2 gousses d'ail, pelées
09 - 4 clous de girofle
→ Légumes
10 - 4 grosses carottes, pelées et coupées en gros morceaux
11 - 3 poireaux, nettoyés et découpés en tronçons de 7 cm (3 pouces)
12 - 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en deux
13 - 3 panais, pelés et coupés en gros morceaux
14 - 1 petit céleri-rave, pelé et coupé en quartiers
15 - 2 gros oignons, pelés et coupés en deux
→ Garniture et Service
16 - 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
17 - Moutarde de Dijon, cornichons et gros sel de mer (pour le service)
# Étapes:
01 - Ficelez le thym, les feuilles de laurier et les clous de girofle dans un morceau d'étamine pour former un bouquet garni.
02 - Placez la viande de bœuf, l’os à moelle, les oignons, l’ail, le bouquet garni, le sel et les grains de poivre noir dans une grande marmite. Recouvrez d’eau froide.
03 - Portez doucement à ébullition en écumant la mousse qui se forme à la surface. Réduisez à feu doux pour maintenir un léger frémissement.
04 - Après 1 heure de cuisson lente, ajoutez les carottes, panais, céleri-rave et poireaux. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 heure.
05 - Ajoutez les pommes de terre et faites cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que les viandes et les légumes soient bien tendres.
06 - Retirez le bouquet garni et l’os à moelle (si utilisé). Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
07 - Dressez la viande et les légumes sur un grand plat. Parsemez de persil frais. Servez le bouillon chaud à part, accompagné de moutarde, cornichons et gros sel.
