# Ingrédients:
→ Porc
01 - 1,3 lb de filet de porc, paré et découpé en médaillons de 3/4 po
02 - 1 c. à soupe d’huile d’olive
03 - Sel et poivre noir fraîchement moulu
→ Pommes de terre rôties
04 - 1,75 lb de pommes de terre Yukon Gold ou similaires, lavées et coupées en quartiers
05 - 2 c. à soupe d’huile d’olive
06 - 1 c. à thé de paprika fumé
07 - 1 c. à thé de poudre d’ail
08 - Sel et poivre
→ Sauce
09 - 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
10 - 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
11 - 2/3 tasse de crème épaisse
12 - 1 c. à soupe d’estragon frais finement haché (ou 1 c. à thé séché)
13 - 1 petite échalote finement émincée
14 - 1 c. à soupe de beurre
15 - 1/3 tasse de bouillon de poulet
16 - Sel et poivre, selon le goût
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 425°F (220°C). Mélanger les quartiers de pommes de terre avec l’huile d’olive, le paprika fumé, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin.
02 - Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
03 - Saler et poivrer les médaillons de filet de porc.
04 - Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et juste cuits. Transférer sur une assiette et garder au chaud.
05 - Dans la même poêle, réduire à feu moyen. Ajouter le beurre et l’échalote, faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
06 - Incorporer la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne, cuire 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, mélanger en grattant les sucs, et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
07 - Réduire à feu doux, ajouter la crème épaisse et l’estragon. Laisser mijoter doucement 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l’assaisonnement.
08 - Remettre les médaillons et leur jus dans la poêle, napper de sauce et réchauffer 1 à 2 minutes.
09 - Servir les médaillons de porc nappés de sauce à la moutarde et à l’estragon, accompagnés de pommes de terre croustillantes.
