Poire vin épicé espuma vanille (Version imprimable)

Poires tendres, sirop épicé, espuma vanille : un dessert subtil et élégant à servir en toute saison.

# Ingrédients:

→ Principaux

01 - 4 poires fermes (type Comice ou Conférence)
02 - 500 ml de vin rouge
03 - 100 g de sucre
04 - 1 bâton de cannelle
05 - 3 clous de girofle
06 - Zeste d'une orange

→ Espuma vanille

07 - 200 ml de crème liquide
08 - 1 cuillère à soupe de sucre glace
09 - 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

# Étapes:

01 - Dans une casserole, chauffer le vin rouge, le sucre, les épices et le zeste d’orange à feu moyen.
02 - Ajouter les poires entières et pelées. Pocher à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
03 - Retirer les poires, filtrer le liquide puis remettre sur le feu pour réduire en un sirop sirupeux pendant environ 10 minutes.
04 - Monter la crème liquide froide avec le sucre glace et l’extrait de vanille pour obtenir une chantilly légère.
05 - Servir chaque poire nappée de sirop avec une quenelle d’espuma vanille sur le côté.

# Additional Tips::

01 -
  • Utilise uniquement des fruits de saison et des ingrédients du placard
  • Propose un contraste de textures unique entre la poire fondante et l’espuma légère
  • Sublime l’arôme du vin rouge avec des épices chaleureuses pour un profil réconfortant
  • Aspect digne d’une grande table qui impressionne à tous les coups
02 -
  • Prenez le temps de bien surveiller la réduction du sirop, il doit juste napper la cuillère pour être sublime
  • Fouettez la crème très froide dans un bol glacé pour garantir une mousse légère et stable
  • Essuyez légèrement les poires avant de les napper pour que le sirop adhère parfaitement et brille
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