# Ingrédients:
→ Riz
01 - 1 1/2 tasses (300 g) de riz espagnol à grains courts (comme Bomba ou Arborio)
→ Légumes
02 - 1 oignon moyen, finement haché
03 - 3 gousses d'ail, hachées
04 - 1 poivron rouge, coupé en lanières
05 - 1 poivron jaune, coupé en lanières
06 - 1 courgette, coupée en dés
07 - 1 tasse (150 g) de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 5 cm
08 - 1 tasse (150 g) de tomates cerises, coupées en deux
09 - 1 tasse (120 g) de petits pois (frais ou surgelés)
10 - 1 tasse (150 g) de cœurs d'artichauts, coupés en quartiers (en conserve ou surgelés, égouttés si nécessaire)
→ Liquides
11 - 3 1/2 tasses (850 ml) de bouillon de légumes chaud
12 - 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec (optionnel)
→ Aromates et Épices
13 - 1/4 cuillère à café de filaments de safran
14 - 1 cuillère à café de paprika fumé
15 - 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
16 - 1/2 cuillère à café de paprika doux
17 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Huiles et Finitions
18 - 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
19 - 1 citron, coupé en quartiers
20 - 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
# Étapes:
01 - Chauffer le bouillon de légumes et y ajouter les filaments de safran pour les faire infuser. Mettre de côté.
02 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paella ou une poêle large et lourde à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
03 - Incorporer l'ail et les poivrons rouges et jaunes. Cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement tendres.
04 - Ajouter la courgette et les haricots verts, puis cuire encore 3 minutes en remuant de temps en temps.
05 - Ajouter le riz et le faire griller pendant 2 minutes, en remuant pour enrober les grains d'huile.
06 - Saupoudrer de paprika fumé, de paprika doux et de curcuma. Bien mélanger.
07 - Verser le vin blanc (si utilisé) et laisser s'évaporer pendant 1 minute.
08 - Verser le bouillon infusé au safran et assaisonner avec du sel et du poivre. Répartir le riz et les légumes uniformément; ne pas remuer à partir de maintenant.
09 - Disposer les tomates cerises, les petits pois et les cœurs d'artichauts sur le dessus. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant 18-22 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit presque absorbé.
10 - Si un fond croustillant (socarrat) est désiré, augmenter le feu pendant les 2 dernières minutes de cuisson en écoutant un léger crépitement.
11 - Retirer du feu. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 5 minutes.
12 - Garnir de persil haché et de quartiers de citron. Servir directement depuis la poêle.
