# Ingrédients:
→ Œufs
01 - 4 gros œufs
02 - 2 cuillères à soupe de lait ou alternative sans produits laitiers
03 - Sel et poivre noir, au goût
→ Légumes
04 - 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
05 - 1/2 tasse de feuilles de jeune épinard
06 - 1/4 tasse de poivron rouge, coupé en dés
07 - 1/4 tasse de courgette, coupée en dés
08 - 2 cuillères à soupe d'oignon rouge, finement haché
→ Garnitures
09 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou beurre non salé
10 - 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches persil, ciboulette ou basilic, hachées
# Étapes:
01 - Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, le lait, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et légèrement mousseux.
02 - Chauffer l'huile d'olive ou le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
03 - Ajouter l'oignon rouge et le poivron. Faire sauté pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
04 - Ajouter la courgette et les tomates cerises. Cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, en remuant occasionnellement.
05 - Ajouter l'épinard et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste fané, environ 1 minute.
06 - Verser les œufs battus sur les légumes. Laisser reposer 30 secondes, puis remuer délicatement avec une spatule, en raclant les œufs des bords vers le centre.
07 - Continuer à cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les œufs soient juste pris mais encore mous et mousseux, environ 2 à 3 minutes.
08 - Retirer du feu, saupoudrer d'herbes fraîches et servir immédiatement.
