Alliance fraîche du concombre et de la menthe, relevée par la feta, idéale pour les journées estivales.
# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 2 concombres, pelés et coupés en dés
02 - 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
03 - 1 oignon rouge, haché finement
04 - 2 gousses d'ail, hachées
05 - 400 ml de bouillon de légumes froid
→ Herbes et Assaisonnements
06 - 1 botte de menthe fraîche, feuilles seulement
07 - 2 cuillères à soupe de jus de citron
08 - Sel et poivre au goût
→ Garniture
09 - 150 g de feta, émiettée
10 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
# Étapes:
01 - Dans un mixeur, ajouter les concombres, le poivron, l'oignon rouge, l'ail, le bouillon de légumes et les feuilles de menthe. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
02 - Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre, puis mixer à nouveau pour bien mélanger. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.
03 - Servir le gaspacho dans des bols et garnir de feta émiettée et d'un filet d'huile d'olive.
