Galette Poire Amande Française (Version imprimable)

Délice rustique où poires tendres reposent sur une crème d'amandes et une pâte dorée.

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 1 1/4 tasses de farine tout usage
02 - 1/2 tasse de beurre non salé, froid et coupé en dés
03 - 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
04 - 1/4 cuillère à café de sel
05 - 3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée

→ Crème d'amandes (Frangipane)

06 - 1/2 tasse de poudre d’amande
07 - 1/4 tasse de sucre cristallisé
08 - 1/4 tasse de beurre non salé, ramolli
09 - 1 gros œuf
10 - 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
11 - 1/4 cuillère à café d’extrait d’amande (optionnel)
12 - 1 pincée de sel

→ Garniture aux poires

13 - 3 poires mûres, pelées, épépinées et tranchées finement
14 - 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
15 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
16 - 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu

→ Finition

17 - 1 œuf, battu (pour dorer la pâte)
18 - 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
19 - 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots (optionnel, pour le glaçage)

# Étapes:

01 - Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Ajouter l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu’à la formation de la pâte. Façonner en disque, couvrir de film plastique et réserver au frais 30 minutes.
02 - Battre la poudre d’amande, le sucre, le beurre ramolli, l’œuf, la vanille, l’extrait d’amande (optionnel) et le sel jusqu’à obtenir une texture homogène. Réserver.
03 - Mélanger les tranches de poire avec le sucre et le jus de citron.
04 - Préchauffer le four à 400°F (205°C). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
05 - Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné en un cercle de 12 pouces (30 cm). Déposer sur la plaque préparée.
06 - Répartir la crème d’amandes uniformément sur la pâte, en laissant un bord de 2 pouces (5 cm).
07 - Disposer les tranches de poire sur la crème d’amandes en rosace. Arroser de beurre fondu.
08 - Replier les bords de la pâte sur les poires, en plissant pour un effet rustique.
09 - Badigeonner les bords de pâte d’œuf battu. Parsemer d’amandes effilées sur la garniture exposée.
10 - Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et les poires tendres.
11 - Chauffer la confiture d’abricots et napper les poires pour un effet brillant.
12 - Laisser tiédir avant de couper en parts et servir.

# Additional Tips::

01 -
  • Facile à personnaliser selon les fruits et saisons
  • Parfum d’amande qui évoque les desserts de grand-mère
  • Texture croustillante et fondante à chaque bouchée
  • Parfait pour impressionner sans technique complexe
  • Se prépare à l’avance et voyage sans souci
02 -
  • Apporte une bonne dose de fibres grâce aux poires et à la poudre d’amande
  • Peut être congelée entière ou en parts une fois refroidie
  • Permet d’exprimer votre créativité avec la disposition des fruits
03 -
  • Pour une pâte ultra croustillante mélangez la farine et le beurre rapidement sans trop chauffer la préparation.
  • En optant pour des poires à chair ferme, vous obtiendrez des tranches qui tiennent bien la cuisson et gardent un léger croquant.
  • Laissez toujours un large bord de pâte non garni pour bien contenir la garniture lors de la cuisson, cela évitera toute fuite et vous obtiendrez ce magnifique effet rustique que l’on aime tant dans les galettes maison.
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