# Ingrédients:
→ Canard
01 - 2 cuisses de canard confites (du commerce ou maison, environ 14 oz au total)
→ Frites
02 - 2 lb de pommes de terre russet
03 - 4 tasses d'huile végétale (pour la friture)
04 - 1 c. à café de sel fin de mer
→ Garniture
05 - 2 c. à soupe de persil frais, finement haché
06 - 1 c. à soupe de ciboulette, finement ciselée
07 - Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
08 - 1 oz de parmesan râpé (optionnel)
# Étapes:
01 - Éplucher et couper les pommes de terre en frites d'environ 3/8 po d'épaisseur. Rincer sous l'eau froide et bien sécher avec du papier absorbant.
02 - Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande marmite épaisse à 350°F.
03 - Cuire les frites en plusieurs fois pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient blondes et légèrement tendres. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir 10 minutes.
04 - Augmenter la température de l’huile à 375°F. Frire les pommes de terre par portions pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées. Égoutter et assaisonner avec du sel fin.
05 - Retirer la peau et effilocher la viande des cuisses confites. Jeter les os.
06 - Dans une poêle à feu moyen, faire revenir le canard effiloché pendant 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les bords soient croustillants.
07 - Disposer les frites sur un plat de service, garnir de canard chaud. Parsemer de persil, ciboulette, poivre noir et parmesan râpé si désiré. Servir sans attendre.
