# Ingrédients:
→ Pâtes
01 - 24 coquilles géantes
02 - 1 cuillère à soupe de sel casher (pour l'eau de cuisson)
→ Farce à la Courge et Gouda
03 - 1 1/2 tasse de purée de courge (en conserve, non sucrée, ou maison)
04 - 1 tasse de fromage ricotta entier
05 - 1 1/2 tasse de fromage Gouda fumé râpé et bien tassé
06 - 1/2 tasse de fromage Parmesan finement râpé
07 - 1 gros œuf
08 - 1 cuillère à soupe de sauge fraîche finement hachée (ou 1 cuillère à café de sauge séchée)
09 - 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
10 - 1/2 cuillère à café de poudre d'ail (ou 1 petite gousse d'ail très finement hachée)
11 - 3/4 cuillère à café de sel casher (ou 1/2 cuillère à café de sel fin)
12 - 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
13 - Une pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment rouge (facultatif)
14 - 2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse ou de lait (si nécessaire pour assouplir la farce)
→ Sauce Alfredo au Beurre Noisette et Sauge
15 - 6 cuillères à soupe de beurre non salé
16 - 8 à 10 feuilles de sauge fraîche
17 - 2 gousses d'ail minées ou très finement râpées
18 - 1 1/2 tasse de crème épaisse
19 - 3/4 tasse de fromage Parmesan finement râpé, plus pour le service
20 - 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
21 - 1/2 à 3/4 cuillère à café de sel casher, selon le goût
22 - 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
23 - 1/4 tasse de bouillon de légumes ou de poulet hypososodique (facultatif, pour diluer la sauce)
→ Garniture et Finition
24 - 3/4 tasse de fromage Gouda fumé râpé (pour la garniture)
25 - 1/4 tasse de fromage Parmesan finement râpé (pour la garniture)
26 - Feuilles de sauge supplémentaires, entières ou tranchées, pour la décoration
27 - Poivre noir fraîchement moulu pour le service
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 375°F (190°C). Graisser légèrement un plat de cuisson de 9x13 pouces avec du beurre ou un spray antiadhésif.
02 - Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel casher et les coquilles géantes. Cuire jusqu'à al dente, 1 à 2 minutes moins que les instructions du paquet. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Disposer les coquilles sur un plateau légèrement huilé pour éviter qu'elles ne collent.
03 - Dans un grand bol, mélanger la purée de courge, la ricotta, le Gouda fumé, le Parmesan, l'œuf, la sauge, la noix de muscade, l'ail, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne (si utilisé). Remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si le mélange est trop épais, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse ou de lait, peu à peu. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir et réfrigérer.
04 - Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et cuire en remuant jusqu'à ce que le beurre mousse et brunisse, 4 à 6 minutes. Le beurre doit sentir la noisette et avoir des petits points bruns. Retirer du feu. Retirer les feuilles de sauge et les égoutter sur du papier absorbant (réserver pour la décoration ou hacher finement quelques-unes pour les ajouter à la sauce).
05 - Remettre le beurre noisette à feu doux. Ajouter l'ail et faire sauté 30 à 60 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporer la crème épaisse. Amener à un léger frémissement à feu moyen-doux.
06 - Réduire le feu à doux. Incorporer graduellement le Parmesan en fouettant, en attendant que chaque ajout fonde avant d'ajouter la suite. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Si la sauce est trop épaisse, incorporer le bouillon au fouet, peu à peu, jusqu'à ce qu'elle soit versable mais toujours crémeuse. Garder au chaud.
07 - Verser environ 1/2 à 3/4 tasse de sauce Alfredo au fond du plat de cuisson préparé.
08 - Remplir chaque coquille avec 2 à 3 cuillères à soupe de farce à la courge. Disposer les coquilles farcies, ouverture vers le haut, en une seule couche bien rangée dans le plat.
09 - Verser la majorité de la sauce Alfardo restante régulièrement sur et autour des coquilles. Réserver une petite quantité à verser après la cuisson, si désiré.
10 - Garnir avec le Gouda râpé et le Parmesan râpé. Parsemer la sauge croustillante réservée (entière ou hachée) sur le dessus.
11 - Couvrir légèrement le plat avec du papier d'aluminium en le soulevant pour éviter qu'il n'adhère. Cuire pendant 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce que ce soit bouillonnant et légèrement doré. Pour plus de couleur, faire griller 1 à 3 minutes à la fin, en surveillant attentivement.
12 - Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Verser la sauce Alfredo réservée, décorer avec de la sauge fraîche ou croustillante, du poivre noir et du Parmesan supplémentaire.
13 - Servir 3 à 4 coquilles par personne avec une salade verte, des légumes rôtis ou du pain croustillant.
