Muffins aux cerises, café et vanille, présentation élégante pour le petit-déjeuner ou en dessert raffiné.
# Ingrédients:
→ Pour les muffins
01 - 2 tasses de farine tout usage
02 - 1/2 tasse de sucre granulé
03 - 1/4 tasse de cassonade claire
04 - 2 cuillères à café de levure chimique
05 - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
06 - 1/2 cuillère à café de sel
07 - 1/2 tasse de lait entier
08 - 1/3 tasse de café espresso fort, refroidi
09 - 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et refroidi
10 - 2 gros œufs
11 - 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
12 - 1 1/2 tasses de cerises dénoyautées fraîches ou surgelées, coupées en deux
→ Pour la crème pâtissière
13 - 1/2 tasse de lait entier
14 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
15 - 2 cuillères à soupe de sucre granulé
16 - 1 jaune d'œuf
17 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
→ Pour le glaçage vanille
18 - 1 tasse de sucre glace
19 - 2 à 3 cuillères à soupe de lait entier
20 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
# Étapes:
01 - Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez un moule à muffins de 12 cavités avec des caissettes en papier.
02 - Dans une casserole, fouettez le lait entier, la fécule de maïs, le sucre et le jaune d'œuf. Chauffez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement (environ 4 minutes). Hors du feu, ajoutez la vanille et laissez refroidir complètement.
03 - Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre granulé, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
04 - Dans un autre bol, combinez le lait, le café espresso, le beurre fondu refroidi, les œufs et l'extrait de vanille.
05 - Versez le mélange liquide sur le mélange sec et incorporez délicatement. Ajoutez les cerises coupées en deux.
06 - Remplissez chaque cavité du moule à moitié avec la pâte. Déposez une cuillère à café de crème pâtissière refroidie au centre, puis recouvrez du reste de la pâte.
07 - Faites cuire pendant 20 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré à l'extérieur du centre crème ressorte propre. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule puis placez sur une grille.
08 - Fouettez le sucre glace, le lait entier et la vanille jusqu'à consistance lisse. Nappez les muffins refroidis de ce glaçage.
