# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 2 courgettes moyennes (environ 300 g), râpées
02 - 2 oignons nouveaux, finement émincés
→ Produits laitiers et œufs
03 - 120 g de fromage de chèvre frais, émietté
04 - 3 gros œufs
05 - 100 ml de lait entier
06 - 80 ml d'huile d'olive
→ Ingrédients secs
07 - 180 g de farine tout usage
08 - 2 c. à café de levure chimique
09 - ½ c. à café de sel fin
10 - ¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
→ Herbes et arômes
11 - 2 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche, finement hachées
12 - 1 c. à soupe de persil frais, finement haché (facultatif)
# Étapes:
01 - Préchauffez le four à 180°C (350°F). Graissez et chemisez un moule à cake de 23 x 10 cm (9 x 4 pouces) avec du papier sulfurisé.
02 - Râpez les courgettes et pressez l'excès d'humidité à l'aide d'un torchon propre.
03 - Dans un grand bol, fouettez les œufs, le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
04 - Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés, sans trop mélanger.
05 - Incorporez les courgettes râpées, les oignons nouveaux, le fromage de chèvre, la menthe et le persil (si utilisé).
06 - Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Faites cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
07 - Laissez refroidir le cake dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
08 - Coupez et servez à température ambiante ou légèrement toasté.
