# Ingrédients:
→ Boeuf et Marinade
01 - 1,5 kg (3,3 livres) de bœuf à ragoût, coupé en cubes de 5 cm (2 pouces)
02 - 750 ml (3 tasses) de vin rouge sec (Bourgogne ou Pinot Noir)
03 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
04 - 2 cuillères à soupe de brandy (optionnel)
05 - 2 feuilles de laurier
06 - 4 branches de thym frais
07 - 4 gousses d'ail, écrasées
08 - 1 cuillère à café de grains de poivre noir
→ Légumes
09 - 200 g (7 oz) d'oignons grelots, pelés
10 - 3 carottes moyennes, coupées en rondelles de 1 cm (1/2 pouce)
11 - 250 g (9 oz) de champignons cremini ou blancs, coupés en quartiers
12 - 2 branches de céleri, hachées
→ Sauce et Assaisonnement
13 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
14 - 2 cuillères à soupe de farine sans gluten (ou farine tout usage)
15 - 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
16 - 2 cuillères à café de sel, ou selon votre goût
17 - 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
18 - 50 g (3,5 cuillères à soupe) de beurre non salé
19 - 120 g (4,2 oz) de bacon fumé ou pancetta, en dés
# Étapes:
01 - Dans un grand saladier, mélanger le bœuf, le vin, le brandy (si utilisé), les feuilles de laurier, les branches de thym, l’ail écrasé et les grains de poivre. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
02 - Retirer le bœuf de la marinade et le sécher avec du papier absorbant. Filtrer et réserver la marinade.
03 - Dans une grande cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter le bacon et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirer le bacon et réserver.
04 - Faire dorer les cubes de bœuf par lots, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire. Réserver la viande dorée.
05 - Ajouter les carottes, le céleri et les oignons grelots dans la cocotte ; faire revenir 5 minutes. Incorporer le concentré de tomate et la farine ; cuire encore 2 minutes.
06 - Remettre le bœuf et le bacon dans la cocotte. Verser la marinade filtrée et le bouillon de bœuf. Saler et poivrer. Porter à légère ébullition.
07 - Couvrir et cuire au four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
08 - Faire sauter les champignons dans le beurre jusqu’à coloration dorée, puis réserver.
09 - Après 2 heures, ajouter les champignons sautés dans la cocotte. Laisser mijoter à découvert sur la cuisinière pendant 15 à 20 minutes pour que la sauce épaississe.
10 - Retirer les feuilles de laurier et les branches de thym. Ajuster l’assaisonnement et servir chaud, éventuellement garni de persil frais haché.
